Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Sformatino alle noci del Bleggio con manzo marinato ai porcini
e strudel alla verza su Puzzone in pasta kataifi
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Emulsione di zucca e castagne con quenelle di ricotta
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto all’uva “fraga”
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di topinambur
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Dolce d’autunno: strudel di mele cotogne e zucca,
kiwi su mousse di ricotta e tortino alle mele Golden e zucca
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Variazione alle capesante:
in vellutata di ceci, lardellata su purè di cavolfiore,
gratinata ai carciofi e in tortino al radicchio
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Zuppa di carciofi e calamari
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Tagliolini alla barbabietola con broccolo e San Pietro
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Sorbetto al melograno
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Branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Tavolozza golosa alle castagne: bavarese ai marrons glacés e datteri
su salsa di cachi, terrina di castagne su purea di pera e crema catalana
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Degustazione di canederli e strangolapreti della tradizione
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Petto di fagiano lardellato su purè di castagne con salsa “marzemina”
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Il caffè
Millefoglie di patate e carciofi con speck d’anatra e crème brulée al Vezzena
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Sformatino alle noci del Bleggio con manzo marinato ai porcini
e strudel alla verza su Puzzone in pasta kataifi
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Quaglietta laccata al miele d’acacia su polenta di patate
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Lo stoccafisso: vellutata di funghi porcini con baccalà al naturale,
in carpaccio, su sedano rapa con pomodoro, olive e capperi e in mousse
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Il mare con spuma di patate alle seppie nere, gambero al radicchio e pancetta
in pasta fillo, *triglia di scoglio su pera e polpo in umido su sedano rapa
Lasagna scomposta alla farina di castagne con ragù d’anatra e pistacchi
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Duetto al radicchio con crespelle in rotolo al Casolet,
gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato
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Risotto “Acquerello” agli scampi e “finferle” su polvere di caffè
(minimo per due persone)
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Tagliolini alla barbabietola con broccolo e San Pietro
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Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Carré d’agnello in manto di mandorle ripieno al foie gras
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Filetto di maialino in crosta di speck su verza
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Salmone alle arance di Sicilia
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Rombo gratinato ai finocchi con salsa al Trentodoc
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Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra
alla frutta caramellata
Selezione di formaggi del territorio con miele e mostarde
Tentazioni ai tropici con: bavarese al mango,
gelatina al Vino Santo con papaya e gelato al fico d’India
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Variazione agli agrumi: strudel al mandarancio,
gelato cremoso al caramello d’arancio e semifreddo
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”con tortino tiepido al fondente e pere
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Dolce d’autunno: strudel di mele cotogne e zucca,
kiwi su mousse di ricotta e tortino alle mele Golden e zucca
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Tavolozza golosa alle castagne: bavarese ai marrons glacés e datteri
su salsa di cachi, terrina di *castagne su purea di pera e crema catalana
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Sacher destrutturata
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Sorbetto al pompelmo rosa
