Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Strudel ai “finferli” in pasta kataifi con manzo marinato ai porcini e crème brulée al formaggio Vezzena
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Emulsione di carote e ortiche con piccoli canederli allo speck croccante
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Tortelloni animelle e porcini al ristretto d’arrosto
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Sorbetto ai fiori di sambuco
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Petto di fagiano lardellato su purè di sedano rapa con salsa all’uva “marzemina”
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Fantasia fichi e uva: strudel, parfait al pistacchio e mousse di ricotta con fichi marinati al Vino Santo
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere
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Trittico con gambero su gazpacho, triglia di scoglio su prugna e capasanta in fiore di zucchina
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Zuppa di funghi con scorfano e gallinella
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Spaghettoni verdi agli spinaci con “finferle” e rombo
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Sorbetto al basilico
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Trancio di branzino in crosta di sale Maldon su caponata di melanzane
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Tavolozza dolce all’ananas con timballo, semifreddo e crema catalana
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Gnocchi di patate al pesto di basilico e fagiolini
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Tagliata di manzo ai sapori dell’orto con salsa alle erbe aromatiche
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Il caffè
Strudel ai “finferli” in pasta kataifi con manzo marinato ai porcini e crème brulée al formaggio Vezzena
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Quaglietta laccata al miele d’acacia su polenta di patate
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Duetto ai sapori dell’orto: flan su fonduta al Puzzone, terrina di verdure con formaggio alle erbe e speck d’anatra
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L’acqua dolce: crema di ortiche con salmerino marinato, luccio pancettato cotto in fieno, coregone in carpione e sarde “en saor”
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Il mare con: spuma di patate alle seppie nere, gambero su gazpacho, triglia di scoglio su prugna e capasanta in fiore di zucchina
Tagliatelle alla farina di mais con ragù di coniglio al profumo di rosmarino
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Duetto ai funghi con: crespelle in rotolo ai cantarelli e Fontal, gnocchi di patate con ragù di vitello, salsiccia e porcini
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Risotto “Acquerello” alla vaniglia e limone
(minimo per due persone)
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Spaghettoni verdi agli spinaci con “finferle” e rombo
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Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Petto d’anatra cotto rosa con salsa alle prugne
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di “finferli”
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Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
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Rombo gratinato ai porcini con spuma al Trentodoc
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Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata e paté d’oca
Selezione di formaggi del territorio con mostarda e miele
Fantasia fichi e uva: strudel, parfait al pistacchio e mousse di ricotta con fichi marinati al Vino Santo
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Tavolozza dolce all’ananas con timballo, semifreddo e crema catalana
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei” con tortino gianduia e cocco
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Dolci prelibatezze alle prugne di Dro: canederli, panna cotta e gelato
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Gratin di lamponi con il suo gelato
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Pastiera destrutturata
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Sorbetto all’uva “Fraga”
