Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Duetto ai sapori dell’orto: flan su fonduta al Puzzone, terrina con formaggio alle erbe e speck d’anatra
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Emulsione di carote e ortiche, con piccoli canederli allo speck
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto ai fiori di sambuco
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di “finferli”
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Dolci prelibatezze alle ciliegie con: strudel, tortino e gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Variazione di polpo: vellutata al basilico, su schiacciata di patate, in gelatina e su bruschetta al pomodoro e olive
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Zuppa di verdure con capesante flambate
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Ravioli di pesce nobile ai tre colori
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Sorbetto al basilico
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Trancio di branzino in crosta di sale Maldon su caponata di melanzane
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Gratin di lampone con il suo gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Gnocchi di patate al pesto di basilico e fagiolini
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Tagliata di manzo ai sapori dell’orto con salsa alle erbe aromatiche
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Il caffè
Duetto ai sapori dell’orto: flan su fonduta al Puzzone, terrina con formaggio alle erbe e speck d’anatra
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Strudel ai “Finferli” in pasta Kataifi con sushi di cervo salmistrato e crème brulée al formaggio Vezzena
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Animelle di vitello scottate al balsamico su fagiolini
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L’acqua dolce: crema di ortiche con salmerino marinato, luccio pancettato cotto in fieno montano, coregone in carpione e sarde “en saor”
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Il mare: spuma di patate alle seppie nere, gambero scottato su gazpacho, triglia su albicocca e capasanta in fiore di zucchina
Pappardelle alla farina di segale con ragù di coniglio al profumo di rosmarino
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Doppio raviolo alla farina di mais con capriolo e fonduta al formaggio Vezzena
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Risotto “Acquerello” alla vaniglia del Madagascar e limone
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Tagliolini agli spinaci con “finferli” e rombo
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Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Petto d’anatra cotto rosa con salsa alle ciliege
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Carrè d’agnello alle erbe aromatiche
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Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
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Rombo gratinato ai porcini con salsa al Trentodoc
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Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
Tavolozza dolce ai fiori del Monte Bondone: Bavarese al sambuco, semifreddo d’acacia e gelato al lillà
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Variazione alle fragole: mousse di ricotta, crema catalana e semifreddo
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Gratin di lampone con il suo gelato
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Dolci prelibatezze alle ciliegie con: strudel, tortino e gelato
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei” con tortino al cocco e gianduia
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Pastiera destrutturata
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Sorbetto salvia e ananas
