Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Strudel di finferli in pasta Kataifi, manzo marinato ai porcini e créme brûlée al Vezzena
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Emulsione di carote e ortiche con piccoli canederli della tradizione
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto al sambuco
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di finferli
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Variazione alle prugne di Dro: bavarese, tortino tiepido, canederlo dolce alla ricotta e cannella, crema catalana
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere. * Gambero al radicchio e pancetta in pasta * fillo, * triglia su prugne e * polpo in umido su sedano rapa
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Zuppa di verdure ai sapori dell’orto con capesante
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Gnocchi di patate con calamari e porcini
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Sorbetto al basilico
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Trancio di branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Gratin di lamponi con il suo gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Tagliatelle alla farina di castagne con ragù di capriolo e finferle
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Petto di fagiano lardellato su purè di castagne
La proposta è comprensiva di caffè espresso
Con abbinamento calice Marzemino Grigoletti
Strudel di finferli in pasta *Kataifi, manzo marinato ai porcini e créme brûlée al Vezzena
Duetto ai sapori dell’orto: sformatino su fonduta al Puzzone terrina al formaggio alle erbe e speck d’anatra
Quaglia laccata al miele di acacia su polenta di patate
L’acqua dolce: vellutata di funghi con salmerino marinato, coregone in carpione, luccio pancettato cotto in fieno montano e sarde en saor su polenta
Variazione di capesante: vellutata di ceci con capesante flambate, gratinata ai finferli, in tortino ai porcini e in fiore di zucchina
Duetto ai funghi: crespelle in rotolo, gnocchetti di patate al ragù di vitello, salsiccia e porcini
Risotto Acquerello alla vaniglia e limone
Spaghettoni agli spinaci con morchelle e orata
Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Petto d’anatra con salsa alle prugne
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
Rombo gratinato ai porcini
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
Strangolapreti e canederli ai sapori autunnali
Selezione di formaggi del territorio con mostarda e miele
Tavolozza di fiori del Bondone con bavarese al sambuco su confettura d’albicocca, semifreddo ai fiori d’acacia e gelato al lillà
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Tentazione ai fichi e uva: strudel, mousse di ricotta con fichi marinati al vino santo e parfait al pistacchio
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Variazione alle prugne di Dro: bavarese, tortino tiepido, canederlo dolce alla ricotta e cannella, crema catalana
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Trilogia di mousse al cioccolato con tortino al cocco e gianduia
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Strudel di mele destrutturato
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Sorbetto salvia e ananas
