Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Duetto ai sapori dell’orto: sformatino su fonduta al Puzzone terrina al formaggio alle erbe e speck d’anatra
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Emulsione di carote e ortiche con piccoli canederli della tradizione
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto al sambuco
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di finferli
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Sinfonia agli asparagi: strudel, tortino al cioccolato bianco, gelato e semifreddo
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere. * Gambero su Gazpacho, * triglia su albicocca e * polpo in umido su sedano rapa
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Zuppa di verdure ai sapori dell’orto con capesante
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Gnocchi di patate con calamari e porcini
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Sorbetto al basilico
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Trancio di branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Tentazione ai tropici: bavarese al mango, gelatina alla papaya con Vino Santo e mousse di ricotta al frutto della passione
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Gnocchi di patate al pesto di basilico e fagiolini
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Filetto di maialino in crosta d’olive
(La proposta è comprensiva di caffè espresso)
Millefoglie di patate e * carciofi con speck d’anatra e créme brulée al Vezzena
Duetto ai sapori dell’orto: sformatino su fonduta al Puzzone terrina al formaggio alle erbe e speck d’anatra
Rotolo di coniglio al tartufo nero su polenta di patate
Lo stoccafisso: crema di broccoli con baccalà al naturale, in * carpaccio, su topinambur con pomodorini olive e capperi e in mousse
Variazione di capesante: vellutata di ceci con capesante flambate, gratinata ai carciofi, in tortino al radicchio e in fiore di zucchina
Tagliatelle alla farina di segale con ragù di coniglio al profumo di rosmarino
Risotto Acquerello agli * scampi e finferle su polvere di caffè (minimo per due persone)
Spaghettoni agli spinaci con morchelle e orata
Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Filetto di vitello ai carciofi e pecorino
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
Rombo gratinato agli asparagi
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
Strangolapreti e canederli ai sapori d’estate
Tavolozza di fiori del Bondone con bavarese al sambuco su confettura d’albicocca, semifreddo ai fiori d’acacia e gelato al lillà
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Tentazione ai tropici: bavarese al mango, gelatina alla papaya con Vino Santo e mousse di ricotta al frutto della passione
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Variazione alle ciliegie: canederlo dolce alla ricotta e cannella, crema Catalana e strudel
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Trilogia di mousse al cioccolato con tortino tiepido al fondente e pere
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Strudel di mele destrutturato
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Sorbetto salvia e ananas
