Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Duetto al broccolo di Torbole: flan e strudel in pasta *Kataifi con sushi di carne salmistrata
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Emulsione di zucca e porri con piccoli canederli al coregone
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto all’uva fraga
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su topinambur
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Sinfonia alle noci e caffè: tortino con crema alla moka, mousse e semifreddo al torroncino su salsa caffè
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere.
Gambero in pasta croccante al radicchio e pancetta,
triglia su crema di pere e polpo in umido su sedano rapa
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Zuppa di carciofi e calamari
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Spaghettoni alla barbabietola con broccolo e orata
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Sorbetto al rabarbaro
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Trancio di branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Variazione agli agrumi: strudel al mandarancio, gelato alla vaniglia con caramello d’arancia e crema catalana
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Degustazione di canederli e strangolapreti della tradizione
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Filetto di maialino in crosta di speck su verza
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(La proposta è comprensiva di caffè espresso)
Millefoglie di patate e *carciofi con speck d’anatra e créme brulée al Vezzena
Duetto al Broccolo di Torbole:
flan e strudel in pasta *Kataifi con sushi di carne salmistrata
Rotolo di coniglio al tartufo nero su polenta di patate
Lo stoccafisso: crema di broccoli con baccalà al naturale,
in *carpaccio su topinambur, con pomodorini olive e capperi e in mousee
Spuma di patate alle seppie nere,
gambero in pasta croccante al radicchio e pancetta,
triglia su crema di pere e polpo in umido su sedano rapa
Tagliatelle alla farina di segale con ragù di vitello, salsiccia e carciofi
Duetto al radicchio: crespelle in rotolo al Fontal, gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato
Risotto Acquerello agli scampi e finferle su polvere di caffè
Spaghettoni alla barbabietola con broccolo e orata
Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Carrè d’agnello in manto di fave di cacao e miele d’acacia con salsa foie-gras
Filetto di vitello ai carciofi e pecorino
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
Rombo gratinato al broccolo di Torbole
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
I FORMAGGI
Selezione di formaggi del territorio con mostarda e miele
Tentazione ai tropici: bavarese al mango, gelatina alla papaya con Vino Santo e mousse di ricotta al frutto della passione
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Variazione agli agrumi: strudel al mandarancio
e gelato alla vaniglia con caramello d’arancia e crema catalana
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Sinfonia alle noci e caffè: tortino con crema alla moka, mousse e semifreddo al torroncino su salsa caffè
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Trilogia di mousse al cioccolato con tortino tiepido al fondente e pere
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Sacher destrutturata
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Strudel di mele desrtrutturato
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Sorbetto al mandarancio
