Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Duetto ai sapori dell’orto: sformatino su fonduta al Puzzone terrina al formaggio alle erbe e speck d’anatra
***
Emulsione di carote e ortiche con piccoli canederli della tradizione
***
Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
***
Sorbetto al sambuco
***
Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di finferli
***
Sinfonia agli asparagi: strudel, tortino al cioccolato bianco, gelato e semifreddo
***
Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere. * Gambero su Gazpacho, * triglia su albicocca e * polpo in umido su sedano rapa
***
Zuppa di verdure ai sapori dell’orto con capesante
***
Gnocchi di patate con calamari e porcini
***
Sorbetto al basilico
***
Trancio di branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
***
Tavolozza di fiori del Bondone con bavarese al sambuco su confettura d’albicocca, semifreddo ai fiori d’acacia e gelato al lillà
***
Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Gnocchi di patate al pesto di basilico e fagiolini
***
Filetto di maialino in crosta d’olive
(La proposta è comprensiva di caffè espresso)
Strudel di finferli in pasta *Kataifi, manzo marinato ai porcini e créme brûlée al Vezzena
Duetto ai sapori dell’orto: sformatino su fonduta al Puzzone terrina al formaggio alle erbe e speck d’anatra
Rotolo di coniglio al tartufo nero su polenta di patate
L’acqua dolce: vellutata di funghi con salmerino marinato, coregone in carpione, luccio pancettato cotto in fieno montano e sarde en saor su polenta
Variazione di capesante: vellutata di ceci con capesante flambate, gratinata ai carciofi, in tortino al radicchio e in fiore di zucchina
Tagliatelle alla farina di mais con ragù di coniglio al profumo di rosmarino
Risotto Acquerello alla vaniglia e limone
Spaghettoni agli spinaci con morchelle e orata
Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Carré di agnello laccato al miele di acacia e salsa foie-gras
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
Rombo gratinato agli asparagi
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
Strangolapreti e canederli ai sapori d’estate
Tavolozza di fiori del Bondone con bavarese al sambuco su confettura d’albicocca, semifreddo ai fiori d’acacia e gelato al lillà
***
Tentazione ai tropici: bavarese al mango, gelatina alla papaya con Vino Santo e mousse di ricotta al frutto della passione
***
Variazione alle ciliegie: canederlo dolce alla ricotta e cannella, crema Catalana e strudel
***
Trilogia di mousse al cioccolato con tortino al cocco e gianduia
***
Strudel di mele destrutturato
***
Sorbetto salvia e ananas
