Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Sformatino agli asparagi con sushi di carne salmistrata di cervo
e fagottino in pasta kataifi ai “Bruscandoi”
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Emulsione di carote e ortiche con piccoli canederli allo speck croccante
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Doppio raviolo alla farina di mais con capriolo e fonduta ai formaggi
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Sorbetto ai fiori di sambuco
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Carré d’agnello in crosta d’erbe aromatiche
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Tavolozza dolce agli asparagi con strudel e tortino tiepidi, semifreddo
e gelato cremoso
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Rotolo di orata con scampo e asparagi all’emulsione di Trentodoc
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Gambero alle erbe aromatiche, triglia di scoglio su pera
e seppioline al pomodoro e piselli
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Zuppa di verdure primaverili con capesante flambate
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Spaghettoni agli spinaci con morchelle e rombo
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Sorbetto agli asparagi
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Trancio di branzino con scaloppa di foie gras su topinambur
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Dolci tentazioni alle fragole con millefoglie, bavarese
e mousse di ricotta
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Trilogia di canederli alla ricotta nostrana
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Filetto di maialino in manto d’olive al ristretto d’arrosto
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Il caffè
Millefoglie di patate e carciofi con speck d’anatra
e crème brulée al formaggio Vezzena
Rotolo di coniglio su polenta di patate al tartufo nero
Sformatino agli asparagi con sushi di carne salmistrata di cervo
e fagottino in pasta kataifi ai “Bruscandoi”
L’acqua dolce: crema di verdure con salmerino marinato, luccio pancettato cotto in fieno, coregone in carpione e sarde “en saor”
Variazione di cappesante: in vellutata di ceci, lardellata su purè di asparagi, gratinata ai carciofi e in tortino al radicchio
Pappardelle al ragù di vitello, salsiccia e carciofi
Duetto agli asparagi: crespella in rotolo al Casolet,
gnocchi di patate al formaggio erborinato
Risotto “Acquerello” con scampi e luppolo su polvere di caffè
Spaghettoni agli spinaci con morchelle e rombo
Trilogia all’astice con agnolotti, canellone gratinato e canederli
Cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè d’asparagi
Filetto di vitello ai carciofi e pecorino
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano Trentino
Rombo gratinato ai finocchi con spuma al Trentodoc
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di scaloppa di foie-gras d’anatra
alla frutta caramellata e paté d’oca
Selezione di formaggi del territorio con mostarda e miele
Dolci tentazione alle fragole: millefoglie, bavarese e mousse di ricotta
Tavolozza dolce agli asparagi con strudel e tortino tiepidi, semifreddo
e gelato cremoso
Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”
con tortino gianduia e cocco
Sinfonia alle noci e caffè:
Tortino con salsa moka, mousse e parfait al torroncino
Gratin di lamponi con il suo gelato
Pastiera destrutturata
Sorbetto al lime
