Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Duetto ai sapori dell’orto: flan su fonduta al Puzzone,
terrina di verdure con formaggio alle erbe fini e speck d’anatra
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Emulsione di carote ed ortiche con piccoli canederli della tradizione
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 e tartufo nero
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Sorbetto ai fiori di sambuco
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di topinambur
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Dolci prelibatezze alle ciliegie con strudel, tortino e gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Variazione di polpo:
vellutata al basilico, su schiacciata di patate,
in gelatina e su bruschetta con pomodoro e olive
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Zuppa di verdure con cappesante flambate
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Ravioli di pesce ai tre colori
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Sorbetto al basilico
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Trancio di branzino in crosta di sale maldon su caponata di melanzane
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Gratin di lamponi con il suo gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Gnocchi di patate al pesto di basilico e fagiolini
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Filetto di maialino in manto d’olive
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Il caffè
Strudel ai “finferli” in pasta kadaifi con sushi di carne salada
e crème brulée al formaggio Vezzena
Animelle di vitello scottate al balsamico su fagiolini
Duetto ai sapori dell’orto: flan su fonduta al Puzzone, terrina di verdure con formaggio alle erbe fini e speck d’anatra
L’acqua dolce: crema di ortiche con salmerino marinato,
luccio pancettato cotto su fieno e sarde “en saor” con polenta
Il mare con: spuma di patate alle seppie nere, gambero su gazpacho,
triglia di scoglio su albicocca e coda di rospo in fiore di zucchina
Pappardelle con ragù di coniglio al profumo di rosmarino
Doppio raviolo alla farina di mais con capriolo e fonduta al formaggio
Risotto Acquerello alla vaniglia e limone
(minimo per due persone)
Spaghettoni verdi con rombo e funghi cantarelli
Ravioli di pesce ai tre colori
Petto d’anatra cotto rosa con salsa alle ciliegie
Tagliata di filetto di manzo ai sapori dell’orto
con emulsione alle erbe aromatiche
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano Trentino
Rombo gratinato ai porcini con spuma al Trentodoc
Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra
alla frutta caramellata
Tentazioni alle fragole
Millefoglie, mousse di ricotta, bavarese e semifreddo
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Variazione dolce ai fiori del Monte Bondone:
bavarese al sambuco, semifreddo d’acacia e gelato al lillà
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”
con tortino cocco e gianduia
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Gratin di lamponi con il suo gelato
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Dolci prelibatezze alle ciliegie con strudel, tortino e gelato
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Crostata di frutta destrutturata in coppa
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Sorbetto salvia e ananas
