Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Sformatino agli asparagi su fonduta al Puzzone,
sushi di carne di cervo e strudel ai “bruscandoi” in pasta *Kataifi
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Emulsione di carote e ortiche, con piccoli canederli allo speck
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto ai fiori di sambuco
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Carrè d’agnello alle erbe aromatiche
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Tavolozza dolce agli asparagi con:
strudel, tortino al cioccolato bianco, semifreddo e gelato
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Rotolo di orata con scampo e asparagi all’emulsione di Trentodoc
*gambero alle erbe fini, *triglia di scoglio su pera e
seppiolione al pomodoro e piselli
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Zuppa di verdure con capesante flambate
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Spaghettoni al nero di seppia con morchelle e rombo
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Sorbetto agli asparagi
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Branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Sinfonia alle fragole con: bavarese, millefoglie e mousse di ricotta
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Tortelloni alle melanzane al profumo di menta, su crema di peperoni
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Filetto di maialino in manto d’olive
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Il caffè
Sformatino agli asparagi su fonduta al Puzzone,
sushi di carne di cervo e strudel ai “bruscandoi” in pasta *Kataifi
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Millefoglie di patate e *carciofi con speck d’anatra e crème brulée al Vezzena
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Rotolo di coniglio al tartufo nero su polenta di patate
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L’acqua dolce: crema di asparagi con salmerino marinato,
luccio pancettato cotto in fieno montano, coregone in carpione e sarde “en saor”
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Variazione alle capesante: in vellutata di ceci, lardellata su purè d’asparagi,
gratinata ai *carciofi e in tortino al radicchio
Tagliatelle alla farina di mais con ragù d’anatra e pistacchi
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Duetto agli asparagi con crespelle in rotolo al Casolet,
gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato
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Risotto “Acquerello” agli *scampi e luppolo su polvere di caffè
(minimo per due persone)
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Spaghettoni al nero di seppia con morchelle e rombo
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Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè d’asparagi
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Filetto di vitello ai *carciofi e pecorino
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Salmone alle arance di Sicilia su crema di patata viola
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Rombo gratinato ai finocchi con salsa al Trentodoc
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*Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra
alla frutta caramellata
Selezione di formaggi del territorio con miele e mostarde
Sinfonia alle fragole con: bavarese, millefoglie e mousse di ricotta
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Tavolozza dolce agli asparagi con:
strudel, tortino al cioccolato bianco, semifreddo e gelato
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”con tortino al cocco e gianduia
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Gratin di lampone con il suo gelato
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Variazione all’ananas: timballo, semifreddo e crema catalana
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Pastiera destrutturata
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Sorbetto al lime
