Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Sformatino alle noci del Bleggio con manzo marinato ai funghi porcini e strudel alla verza su Puzzone in pasta Kataifi
***
Emulsione di zucca e castagne con quenelle di ricotta
***
Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
***
Sorbetto all’uva “Fraga”
***
Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su topinambur
***
Dolce d’autunno: strudel alle mele cotogne e zucca, kiwi su mousse di ricotta e canederli su mela, zucca e zenzero
***
Piccole golosità
Variazione alle capesante: su vellutata di ceci, lardellata su cavolfiore, gratinata ai carciofi e in tortino al radicchio
***
Zuppa di carciofi e calamari
***
Spaghettoni alla barbabietola con broccolo e orata
***
Sorbetto al melograno
***
Trancio di branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
***
Tavolozza golosa alle castagne: bavarese ai marrons glacés e datteri su salsa di cachi, terrina di castagne su pera e crema catalana
***
Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Degustazione di canederli e strangolapreti della tradizione
***
Petto di fagiano lardellato su purè di castagne con salsa
all’uva “Marzemina”
***
(La proposta è comprensiva di caffè espresso)
Millefoglie di patate e carciofi con speck d’anatra e créme brulée al Vezzena
***
Sformatino alle noci del Bleggio con manzo marinato ai funghi porcini
e strudel alla verza su Puzzone in pasta Kataifi
***
Quaglia laccata al miele d’acacia su polenta di patate
***
Lo stoccafisso: crema di broccoli con baccalà al naturale, in carpaccio,
su topinambur con pomodorini olive e capperi e in mousee
***
Il mare: con spuma di patate alle seppie nere, gambero
in pasta croccante al radicchio e pancetta, triglia su crema di pere
e polpo in umido su sedano rapa
Lasagna scomposta alla farina di mais
con ragù d’anatra, pistacchi e maggiorana
***
Duetto al radicchio con: crespelle in rotolo al Fontal,
gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato
***
Risotto “Acquerello” agli scampi e “finferle” su polvere di caffè
***
Spaghettoni alla barbabietola con broccolo e orata
***
Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Carrè d’agnello in manto di mandorle ripieno al foie gras
***
Filetto di maialino in crosta di speck su verza
***
Salmerino alpino in “tortel de patate” su salsa allo zafferano del Trentino
***
Rombo gratinato ai finocchi con salsa al Trentodoc
***
*Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra alla frutta caramellata
***
I FORMAGGI
Selezione di formaggi del territorio con mostarda e miele
Tavolozza golosa alle castagne: bavarese ai marrons glacés e datteri
su salsa di cachi, terrina di castagne su pera e crema catalana
***
Variazione agli agrumi con: strudel, semifreddo
e gelato cremoso con caramello d’arancia
***
Dolce d’autunno: strudel alle mele cotogne e zucca, kiwi
su mousse di ricotta e canederli su mela, zucca e zenzero
***
Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”
con tortino tiepido al fondente e pere
***
Sacher destrutturata
***
Sorbetto al pompelmo rosa
