Il nostro menù alla carta offre una cucina del territorio rivisitata in modo creativo dove le stagioni ne regolano i sapori. Lo Chef Federico Parolari con il suo staff propone tre degustazioni: uno dei sapori locali, l’altro di mare e, solo a pranzo, il piatto unico di mezzodì accompagnato da un calice di TrentoDoc.
Variazione al broccolo di Torbole: flan su fonduta di formaggi,
sushi di carne salmistrata e strudel in pasta Kataifi
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Emulsione di zucca e porro con salmerino marinato
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Mezzelune di patate al formaggio 50/50 con tartufo nero
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Sorbetto all’uva “marzemina”
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Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di topinambur
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Sinfonia alle noci del Bleggio e caffè:
tortino con salsa moka, mousse e parfait al torroncino
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Spuma di patate alle seppie nere, *gambero al radicchio e pancetta in pasta
fillo, *triglia di scoglio su pera e polpo in umido su topinambur
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Zuppa di carciofi e calamari
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Tagliolini alla barbabietola con broccolo e orata
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Sorbetto al melograno
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Branzino alla mediterranea cotto in crosta di pane
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Variazione agli agrumi: strudel al mandarancio,
gelato cremoso al caramello d’arancio e semifreddo
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Piccole golosità
(Il menù viene servito per tutti gli ospiti del tavolo)
Degustazione di canederli e strangolapreti della tradizione
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Filetto di maialino in crosta di speck su verza
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Il caffè
Millefoglie di patate e *carciofi con speck d’anatra e crème brulée al Vezzena
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Variazione al broccolo di Torbole: flan su fonduta di formaggi, sushi
di carne salmistrata e strudel in pasta Kataifi
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Rotolo di coniglio al tartufo nero su polenta di patate
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Lo stoccafisso: crema di broccolo di Torbole con baccalà al naturale,
in carpaccio, su sedano rapa con pomodoro, olive e capperi e in mous
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Variazione alle capesante: in vellutata di ceci, lardellata su purè
di cavolfiore, gratinata ai carciofi e in tortino al radicchio
Tagliatelle alla farina di mais con ragù d’anatra e pistacchi
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Duetto al radicchio con crespelle in rotolo al Casolet,
gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato
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Risotto “Acquerello” agli scampi e “finferle” su polvere di caffè
(minimo per due persone)
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Tagliolini alla barbabietola con broccolo e orata
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Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli
Carré d’agnello in manto di mandorle ripieno al foie gras d’anatra
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Filetto di vitello ai carciofi e pecorino
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Salmone alle arance di Sicilia su crema di patata viola
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Rombo gratinato ai finocchi con salsa al Trentodoc
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*Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi
Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra
alla frutta caramellata
Selezione di formaggi del territorio con miele e mostarde
Tentazioni ai tropici: bavarese al mango,
gelatina al Vino Santo con papaya e gelato al fico d’India
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Variazione agli agrumi: strudel al mandarancio,
gelato cremoso al caramello d’arancio e semifreddo
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Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”con tortino tiepido al fondente e pere
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Tavolozza alle mele: strudel di mele cotogne e zucca,
Pink Lady su mousse di ricotta e tortino alle mele Golden e zucca
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Sinfonia alle noci e caffè: tortino con salsa moka, mousse e
parfait al torroncino
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Sacher destrutturata
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Sorbetto al pompelmo rosa
