Osteria
a Le Due Spade
Tradition und Innovation
Die Osteria a Le Due Spade, ein Gourmetrestaurant im Herzen von Trient, blickt auf eine Geschichte zurück, die bis ins Jahr 1545 – zur Zeit des Trienter Konzils – reicht.
Hier begegnen sich Tradition und Innovation in einer Küche, die klassische Aromen mit modernen Einflüssen verbindet. Regionale Spezialitäten treffen auf die besten Facetten der italienischen und internationalen Kulinarik und schaffen ein Genusserlebnis voller Raffinesse, Überraschungen und unvergesslicher Geschmacksmomente – eingebettet in das einzigartige Ambiente eines geschichtsträchtigen Hauses.
Unsere Menüs
Jedes Menü ist eine Einladung zu einer kulinarischen Entdeckungsreise. Sorgfältig ausgewählte Zutaten, harmonische Kompositionen und kreative Ideen machen jeden Gang zu einem Erlebnis für alle Sinne.
Lassen Sie sich überraschen.
In detail
Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise zwischen Authentizität, Inspiration und Innovation.
Unsere Speisekarte entwickelt sich mit den Jahreszeiten und wird regelmäßig durch neue Kreationen ergänzt.
Der Weinkeller
Der Weinkeller der Osteria a Le Due Spade vereint eine erlesene Auswahl an Weinen aus dem Trentino sowie aus den bedeutendsten Weinregionen Italiens und der Welt. Jede einzelne Position wurde mit größter Sorgfalt ausgewählt und spiegelt die Leidenschaft sowie die Expertise unseres Sommeliers wider.
Unsere Weine
Entdecken Sie einen Weinkeller, der Weinliebhaber begeistert. Ob flaschenweise oder glasweise – jede Auswahl wurde sorgfältig darauf abgestimmt, die Aromen unserer Küche harmonisch zu begleiten und Ihr kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau zu vollenden.
Osteria a Le Due Spade:
Eine Ikone der Geschichte und des Genusses im Herzen von Trient
Mitten im historischen Zentrum von Trient ist die Osteria a Le Due Spade weit mehr als ein Restaurant – sie ist ein Ort, an dem Geschichte, Gastfreundschaft und Kulinarik seit Jahrhunderten miteinander verschmelzen.
Gegründet im Jahr 1545, während des Trienter Konzils, empfängt die Osteria seit jeher Reisende und Genießer, die auf der Suche nach authentischen Aromen und herzlicher Gastlichkeit sind.
Die historischen Räumlichkeiten mit ihrer eleganten Zirbenholzstube aus dem 18. Jahrhundert und dem beeindruckenden Tonnengewölbe aus dem 16. Jahrhundert schaffen eine Atmosphäre voller Charme und zeitloser Eleganz.
In den Sommermonaten lädt außerdem unser stilvoller Außenbereich, nur wenige Schritte von der Piazza Duomo entfernt, dazu ein, unsere Küche unter freiem Himmel im einzigartigen Ambiente der Altstadt von Trient zu genießen.
Seit 1545
Fast fünf Jahrhunderte gelebter Gastlichkeit im Herzen von Trient.
Unser Team
Hinter jeder außergewöhnlichen Erfahrung stehen Menschen, die ihre Arbeit mit Leidenschaft ausüben.
Dass die Osteria a Le Due Spade heute zu den renommiertesten gastronomischen Adressen des Trentino zählt, verdankt sie vor allem dem Engagement, der Professionalität und der Begeisterung ihres Teams.
Lernen Sie die Menschen kennen, die jeden Tag mit Sorgfalt und Hingabe daran arbeiten, Ihren Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen.
Franco Zanella
Direktor & Sommelier
Ich kehre dorthin zurück, wo alles begann – voller neuer Ideen, neuer Inspirationen und neuer Herausforderungen.
An die außergewöhnliche Arbeit der Familie Peterlana anzuknüpfen, die dieses traditionsreiche Haus über vier Jahrzehnte geprägt hat, ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Gerade darin liegt jedoch der besondere Reiz.
Le Due Spade bleibt ein Ort mit unverwechselbarem Charakter – die historische „Stube Coccola“ mit ihren nur acht Tischen.
Diese besondere Identität möchte ich bewahren: mit einer eleganten, zugleich ungezwungenen Gastlichkeit, einem aufmerksamen Service und echter Wertschätzung für jeden einzelnen Gast.
Eine Küche mit Charakter und Substanz. Eine Osteria-Stube, die Wärme vermittelt und Geschichte erzählt.
Le Due Spade ist und bleibt ein einzigartiger Ort.
Andrea di Loreto
Küchenchef
Im Mittelpunkt meiner kulinarischen Philosophie stehen der Respekt vor der Tradition und der Wunsch, sie immer wieder neu zu interpretieren.
Mein beruflicher Weg war geprägt vom Streben nach höchster Qualität und dem Anspruch, klassische Aromen mit zeitgemäßen Techniken zu verbinden, um unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Jedes Gericht entsteht aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, handwerklichem Können und der Überzeugung, dass Innovation nur dann ihren Wert entfaltet, wenn sie die Tradition respektiert.
Un percorso ad anello…
Il percorso ad anello consiste nel partire da un punto preciso e arrivare esattamente al punto di partenza, senza, però, tornare mai indietro e rifare la stessa strada.
La mia grande passione sportiva è la mountain bike e solitamente quando studio un percorso da fare mi piace molto quello ad anello e potrei collegare questa situazione anche al percorso lavorativo fin qui fatto.
Fatica, lavoro e passione portano alla meta o all’arrivo…
Ho dato avvio alla mia carriera lavorativa a Trento proprio all’Osteria a Le Due Spade, dove sono rimasto dal 1992 al 1994 (nel 1993 abbiamo ricevuto la Stella Michelin).
Anni bellissimi, l’Osteria a Le Due Spade era un punto di riferimento per l’intera città!
La famiglia Peterlana – Pompeo, Rita e Massimiliano – aveva creato qualcosa di veramente unico. Arrivavano Ospiti da tutto il Nord Italia, e non solo…
E’ stato in quell’indimenticabile periodo che è nata la mia passione per il vino, strutturandosi, prima, in una vera e propria vocazione e, dopo, in una professione, grazie anche alla frequentazione di corsi di Sommelier (AIS). Avevo 25 anni e aprii anche un mio locale.
Successivamente mi sono iscritto a un corso di enologia all’Istituto Agrario di San Michele, continuando a lavorare. Questa volta all’Hotel America di Via Torre Verde.
Scrigno del Duomo
Nel 2000 sono entrato allo Scrigno del Duomo come Responsabile Sommelier e lì sono rimasto per 17 lunghi anni! E’ stata un’esperienza che mi ha arricchito molto e mi ha dato tante soddisfazioni, tra le quali la Stella Michelin nel 2004, con Alfredo Chiocchetti e Alessandro Bettucchi.
Lo Scrigno è stato un ESEMPIO per tanti locali nati quegli anni a Trento. Ho moltissimi i ricordi allo Scrigno, dove sono passatei tantissime celebrità e grandi produttori di Vino come Gaja, Antinori, Planeta, Marchese dei Guerrieri Gonzaga, Casa Lapostolle e altri ancora. Con loro si organizzavano delle splendide serate di degustazione.
In quegli anni, tante sono state le visite fatte ad aziende vitivinicole, sia in Italia, che all’estero: Champagne, Alsazia, Bordeaux (dove Giovanni Agnelli ci ha accolto e presentato Chateau Margaux). Grazie allo Scrigno, nell’agosto del 2013, ho trascorso le vacanze estive a Southampton, nel New Forrest, facendo un eccezionale stage da Gerard Basset, l’unico uomo al mondo ad essere Master of Wine, Master Sommelier e Master Administration of Wine, oltre chel Miglior Sommelier al mondo nel 2010. E’ stata un’esperienza bellissima!
Nell’’autunno/Inverno 2014, presso Negozio Classica a Londra, ho collaborato come Sommelier, per circa 6 mesi, con due Bistrot (a Notting Hill e Primrose Hill) di proprietà di Avignonesi. Esperienza decisamente piacevole e vivace, dove, proponendo degustazioni mirate e food-pairing, ho potuto aiutare i miei collaboratori e avventori a conoscere il vino italiano.
Hosteria Toblino & Cantina Toblino
Nel 2017 sono diventato Direttore del ristorante e del punto vendita. Esperienza davvero molto positiva, in un luogo, l’Hosteria Toblino, che consentiva di vivere il vino a 360° e a cui, rimboccandomi le maniche, sono riuscito a dare la “giusta dimensione” e un’impronta di Qualità, sfruttando appieno potenzialità fino ad allora solo parzialmente espresse.
Grazie al mio contributo e a quello dello Chef Sebastian Sartorelli, che ho fortemente voluto a Toblino, in aggiunta alla collaborazione con la Cantina (rappresentata, all’epoca, dal Direttore Carlo De Biasi) per la prima volta Hosteria Toblino è stata inserita nella Guida Rossa. Grazie all’impegno di tutti noi, il riconoscimento della Cantina Toblino e la notorietà del suo Ristorante l’Hosteria si sono estesi ben oltre i confini del Trentino!
Il Ritorno… a Le Due Spade 2023
Sono ritornato da dove ho iniziato: nuovi stimoli, nuovi impulsi e nuove sfide… Nuove sfide perchè, con la famiglia Peterlana, che ha gestito questo bellissimo ristorante per quarant’anni, sarà difficile competere…
Sarà comunque una sfida molto stimolante.
Si perché Le Due Spade rimane un ristorante di riferimento, la “Stube Coccola”, otto tavoli, sedici-diciotto persone ma che, all’occorrenza, su richiesta, per chi desidera prenotare tutta la Stube, può far accomodare una trentina di Ospiti.
Mi piacerebbe rimanesse così, come è sempre stato, ma con un taglio diverso, un servizio informale, elegante e la giusta attenzione all’Ospite, con una cucina essenziale, di “sostanza e golosa”, senza troppi fronzoli, un’Osteria-Stube che dia calore e trasmetta Storia, perché le Due Spade 1545 è un ristorante UNICO!!! Vi ASPETTO!!!
Al centro della mia visione gastronomica si trova un profondo rispetto per la tradizione, bilanciato da un costante desiderio di innovazione.
La mia carriera, caratterizzata da un impegno incessante verso l’eccellenza, ha portato allo sviluppo di una cucina che armonizza gli elementi classici con tecniche moderne e cerca di offrire esperienze culinarie sempre memorabili.
La caratteristica distintiva della mia cucina è il tentativo di reinterpretare i sapori autentici della tradizione in una prospettiva contemporanea, mantenendo sempre un profondo legame con la qualità e l’origine degli ingredienti.
Questo approccio mi permette di offrire agli ospiti piatti che sono al contempo innovativi e profondamente radicati nella nostra cultura, tessendo un dialogo unico tra passato e presente.
All’Osteria a Le Due Spade la mia proposta culinaria mira a valorizzare la narrazione attraverso i sapori, con piatti che sono il risultato di un percorso di evoluzione creativa.
L’attenzione meticolosa ai dettagli, un approccio sperimentale, l’impegno verso l’integrità degli ingredienti e la valorizzazione dei prodotti locali si traducono in esperienze che deliziano tanto il palato quanto la vista e che, sorprendendo e incantando gli ospiti, celebrano ogni aspetto dell’eccellenza gastronomica.